C' est à vous de jouer !!!

Depuis notre départ, nous dévorons énormément de pastèques pour son sucre et son eau et nous nous posions la question de savoir de quelles façons serait il possible de la travailler pour en faire ressortir une assiette.

Donnez nous vos avis et vos suggestions à ce sujet !

la pastèque peut être transformée en brochette de fruits, on peut y ajouter des morceaux d'ananas ou autre. Ce dessert est très frais et sort la pastèque de sa présentation traditionnelle.
Continuez ce projet qui est génial.

Benoit Doillet a écrit:

Depuis notre départ, nous dévorons énormément de pastèques pour son sucre et son eau et nous nous posions la question de savoir de quelles façons serait il possible de la travailler pour en faire ressortir une assiette.

Donnez nous vos avis et vos suggestions à ce sujet !

Il y a aussi une recette sucré-salé que j'adore : des rondelles epaisses de pasteque avec du fromage de chèvre (bûche) sur un lit de mesclun, le tout arrosé d'huile d'olive et d'une touche de miel! Multi sensations assurées!!

avec le jus de la pastèque tu peux faire une gelée agar agar pastèque - lait de coco.
cest mon chef pâtissier qui fais ca au Cambodge à l'école Paul dubrule de Siem Reap.

d'abord tu réalises ta gelée de noix de coco :
tu fais ton ton lait de coco avec la coco rapée et de l'eau tiéde, tu presses le tout pour extraire le lait.
tu fais chauffer le lait avec un peu de sucre et l'agar agar, 1 l lait pour 10g agar.

tu verses cette 1ère préparation dans une bac gastro ou plat un peu profond 5 cm et tu laisses prendre.

ensuite tu fais la meme chose avec le jus de la pastèque que tu colle a l'agar agar. une fois que la gellée de coco est prise tu peux verser délicatement l'appareil a pasteque.

pour les proportions recontact moi , car je ne les ai plus trop en tête

charlotte

Pasteque grillée at tomate(Ferran Adria)


1 rectangle de pasteque de 1,5x4x10
1 tomate concaissée
des pistaches concaissée, des feuilles de basilic, de l'huile d'olive, du sel Malson et de la reduction de balsamic

Grillér le rectangle de pasteque, disposer les autres ingredientes par desus, decorer avec la reduction de balsamic et c'est tout....

Bon apetit!!!

(j'espère que mon français soit pas si terrible que ça)

Je redecouvre la pasteque jaune, comment la preparer autre qu'en confiture???

vous savez cet pasteque que n'est pas tres tres bonne crue, car un peu dure a la canine????

Poelee? Frite? Rotie?

A plus

Florian...